明日葉（アシタバ）は伊豆諸島に自生するセリ科の多年草です。

「今日新芽を摘んでも、明日にはまた新しい芽が出る」ほどの生命力の強さからその名がついたとされています。

独特の苦みと風味を持ち、島民の健康を支える滋養野菜として古くから常食されてきました。

食物繊維やビタミン類はもちろんのこと、カリウムやマグネシウム、リンや鉄といったミネラルも豊富に含み、また、抗菌作用を持つ特有成分「カルコン」やポリフェノールの一種「クマリン」をも含有するスーパーお野菜です。

島民は柔らかい新芽を好んで食べますが、うさぎさん用に少し生長した茎を選別して収穫しています。
太くてシャキシャキの茎、しっかりとした大きな葉っぱは、食べ応えがあります。
人間用と同じ畑で栽培しているのでもちろん農薬や除草剤などは不使用です。
そのため、虫食いや葉の傷みがある場合がございます。予めご了承ください。